24 listopada 2025 r. studenci Wydziału Dietetyki Uniwersytetu Jana Kochanowskiego w Kielcach wzięli udział w seminarium branżowym w jednej z najbardziej innowacyjnych firm regionu – LYOFOOD Sp. z o.o. w Kielcach. Przedsiębiorstwo, działające w obszarze liofilizacji od ponad 30 lat, jest dziś jednym z liderów tej technologii w Europie.
W części teoretycznej uczestnicy poznali historię firmy, specyfikę procesu liofilizacji oraz korzyści wynikające z tej metody utrwalania żywności, która pozwala zachować około 95% wartości odżywczych i naturalne cechy produktów. Studenci dowiedzieli się również, że LYOFOOD samodzielnie projektuje swoje liofilizatory, co umożliwiło obniżenie zużycia energii o około 30%. Firma od 2024 roku pracuje w całości na energii odnawialnej, podkreślając swoje ekologiczne podejście do technologii żywności.
Zaprezentowano również zasady doboru surowców – przedsiębiorstwo stawia wyłącznie na naturalne składniki, w dużej mierze pozyskiwane od lokalnych producentów, i nie stosuje konserwantów, barwników ani dodatku cukru.
Szczególne zainteresowanie wzbudziła część poświęcona współpracy firmy z Europejską Agencją Kosmiczną. Studenci poznali kulisy powstawania specjalnych posiłków dla astronautów, w tym słynnych „kosmicznych pierogów”, opracowywanych m.in. we współpracy z Mateuszem Gesslerem.
W drugiej części wizyty studenci brali udział w zajęciach praktycznych w halach produkcyjnych, poznając kolejne etapy powstawania żywności liofilizowanej — od przygotowania świeżych surowców, przez gotowanie, zamrażanie i suszenie sublimacyjne, aż po pakowanie gotowych produktów.
Na zakończenie przeprowadzono warsztaty sensoryczne „Smakowy Challenge”. Uczestnicy badali własną wrażliwość smakową oraz wzięli udział w analizie konsumenckiej gotowych potraw, oceniając smak, teksturę i ogólną jakość produktów LYOFOOD.
Wizyta umożliwiła studentom zetknięcie się z nowoczesnymi technologiami stosowanymi w przemyśle spożywczym oraz praktyczne poznanie procesów, które łączą naukę, innowację i ekologię.
